samedi 25 septembre 2010
Voyage culinaire
Le voyage est culinaire. Pour écrire des recettes, s'inspirer du style d'Antonio Tabuchi quand il écrit sur des mets est ce qu'il faut.
En parcourant ses nouvelles et en lisant les recettes sur deux sites :
http://www.saffron-spain.com/frances/recetas.htm
http://www.epicurien.be/recettes/epices/pistiles-safrans/recette-safran.asp.
Voici ce que l'on peut composer : du melon coupé en morceau, puis du poisson que l'on fait cuire dans de l'huile d'olive, avec des gousses d'ail et un bouillon dans lequel ont trempé quelques filaments de safran. Voilà pour un déjeuner plein de joie et de bavardage, un vin blanc bien fruité avec cela.
Une sauce au safran versée sur du riz, avec un vin épicé. Une soupe de poisson avec des fleurs de courgettes, et un vin blanc du Gard convient très bien.
A la fin du repas, des biscuits safranés, avec un granité de café, toujours dans le ton des nouvelles d'Antonio Tabucchi. Et donc, forcément, de l'usage du cognac pour cuisiner les sauces au safran, comme dans Paradis céleste.
Simplement, le safran accompagne tous les plats à base de pâtes, de pommes de terre ou de riz, à l'image de la traditionnelle paëlla. Il enrichit de sa couleur et de sa saveur des plats modestes. Quelques filaments suffisent à égayer et raffiner des mets.
En parcourant ses nouvelles et en lisant les recettes sur deux sites :
http://www.saffron-spain.com/frances/recetas.htm
http://www.epicurien.be/recettes/epices/pistiles-safrans/recette-safran.asp.
Voici ce que l'on peut composer : du melon coupé en morceau, puis du poisson que l'on fait cuire dans de l'huile d'olive, avec des gousses d'ail et un bouillon dans lequel ont trempé quelques filaments de safran. Voilà pour un déjeuner plein de joie et de bavardage, un vin blanc bien fruité avec cela.
Une sauce au safran versée sur du riz, avec un vin épicé. Une soupe de poisson avec des fleurs de courgettes, et un vin blanc du Gard convient très bien.
A la fin du repas, des biscuits safranés, avec un granité de café, toujours dans le ton des nouvelles d'Antonio Tabucchi. Et donc, forcément, de l'usage du cognac pour cuisiner les sauces au safran, comme dans Paradis céleste.
Simplement, le safran accompagne tous les plats à base de pâtes, de pommes de terre ou de riz, à l'image de la traditionnelle paëlla. Il enrichit de sa couleur et de sa saveur des plats modestes. Quelques filaments suffisent à égayer et raffiner des mets.
La culture du safran
Une culture de safran, c'est un champ de crocus. La récolte dure trois semaines, la pleine période est le mois d'août. Les crocus s'ouvrent la nuit et la récolte se fait délicatement au petit matin. Commence ensuite un travail méticuleux qui consiste à prélever l'étamine de chaque fleur. Cette opération s'appelle l'émondage.
Sur ce site sont expliquées quelques règles pour la culture du safran, et la découverte d'un livre qu'il faudra consulter en bibliothèque, tandis que le surf sur le web nous conduit à déterminer notre plan de route pour aller à la rencontre de quelques producteurs de safran.
Nous retenons deux directions : le Maroc et la Corse. Au Maroc pour aller à la rencontre d'une famille. En Corse pour raconter l'histoire d'une femme entrepreneur.
http://www.dailymotion.com/video/x3frdz_la-culture-du-safran-a-taliouine-au_news
http://www.corsematin.com/article/corse/festa-di-lagricultura-corsa-anne-nocera-affirme-sa-saveur-safran
Lire les posts dans les salles de ce forum renseigne sur l'économie du safran aujourd'hui.
Sur ce site sont expliquées quelques règles pour la culture du safran, et la découverte d'un livre qu'il faudra consulter en bibliothèque, tandis que le surf sur le web nous conduit à déterminer notre plan de route pour aller à la rencontre de quelques producteurs de safran.
Nous retenons deux directions : le Maroc et la Corse. Au Maroc pour aller à la rencontre d'une famille. En Corse pour raconter l'histoire d'une femme entrepreneur.
http://www.dailymotion.com/video/x3frdz_la-culture-du-safran-a-taliouine-au_news
http://www.corsematin.com/article/corse/festa-di-lagricultura-corsa-anne-nocera-affirme-sa-saveur-safran
Lire les posts dans les salles de ce forum renseigne sur l'économie du safran aujourd'hui.
L'usage du safran
Pour décrire les multiples usages du safran, il faut ouvrir un Atlas. Ce voyage peut débuter au Caire, se poursuivre en Grèce. Le safran est connu en Espagne grâce aux arabes, le safran voyage avec la culture gréco-latine. Il va jusqu'en Angleterre et se trouve sur les marchés de Venise. Le voyage de la route du safran pourrait ressembler au voyage de Nicolas Bouvier et de Thierry Vernet écrit dans L'usage du monde.
Dans l'article de Wikipédia consacré au safran, on découvre que les usages du safran sont variés. Le safran est utilisé en cuisine, dans la préparation de certains alcools comme La Chartreuse, il est aussi utilisé en pharmacie et en parfumerie.
Dans l'article de Wikipédia consacré au safran, on découvre que les usages du safran sont variés. Le safran est utilisé en cuisine, dans la préparation de certains alcools comme La Chartreuse, il est aussi utilisé en pharmacie et en parfumerie.
La route du safran
La route du safran fait rêver. Elle croise la route de la soie.
Un voyage sur la route du safran commence avec l'achat de quelques précieuses étamines en plein cœur de Paris. Elle se poursuit par un voyage sur le net. Lors de ce voyage, envie de prendre quelques rendez-vous pour découvrir les secrets de sa culture. Lors de ce voyage, quelques idées de recettes aussi, d'où un détour par le marché.
Source de la photo : http://www.mezgarne.com/maroc/voyage/cuisine-safran.php
Un voyage sur la route du safran commence avec l'achat de quelques précieuses étamines en plein cœur de Paris. Elle se poursuit par un voyage sur le net. Lors de ce voyage, envie de prendre quelques rendez-vous pour découvrir les secrets de sa culture. Lors de ce voyage, quelques idées de recettes aussi, d'où un détour par le marché.
Source de la photo : http://www.mezgarne.com/maroc/voyage/cuisine-safran.php
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