En parcourant ses nouvelles et en lisant les recettes sur deux sites :
http://www.saffron-spain.com/frances/recetas.htm
http://www.epicurien.be/recettes/epices/pistiles-safrans/recette-safran.asp.
Voici ce que l'on peut composer : du melon coupé en morceau, puis du poisson que l'on fait cuire dans de l'huile d'olive, avec des gousses d'ail et un bouillon dans lequel ont trempé quelques filaments de safran. Voilà pour un déjeuner plein de joie et de bavardage, un vin blanc bien fruité avec cela.
Une sauce au safran versée sur du riz, avec un vin épicé. Une soupe de poisson avec des fleurs de courgettes, et un vin blanc du Gard convient très bien.
A la fin du repas, des biscuits safranés, avec un granité de café, toujours dans le ton des nouvelles d'Antonio Tabucchi. Et donc, forcément, de l'usage du cognac pour cuisiner les sauces au safran, comme dans Paradis céleste.
Simplement, le safran accompagne tous les plats à base de pâtes, de pommes de terre ou de riz, à l'image de la traditionnelle paëlla. Il enrichit de sa couleur et de sa saveur des plats modestes. Quelques filaments suffisent à égayer et raffiner des mets.
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